وصف المنتج
يستخدم سخان الميكروويف للمطبخ المركزي طاقة ميكروويف عالية التردد 2450ميغاهرتز، تعمل مباشرة على جزيئات الماء القطبية داخل الأطباق الجاهزة المبردة مسبقًا، والوجبات المجزأة المجمدة، ووجبات التموين الجماعي المعلبة، والأطباق نصف الجاهزة، والأطعمة الجاهزة للأكل المعبأة من خطوط إنتاج المطبخ المركزي. تهتز جزيئات الماء وتحتك وتتصادم بتردد فائق يبلغ 2.45 مليار مرة في الثانية، محولة الطاقة الكهرومغناطيسية إلى طاقة حرارية لتحقيق عملية تذويب وإعادة تسخين وبسترة حجمية من الداخل إلى الخارج للأطعمة المنتجة بكميات كبيرة في المطبخ المركزي.
على عكس معدات التبخير التقليدية وأجهزة الهواء الساخن التي تعتمد على التوصيل الحراري السطحي، يتميز الميكروويف بقدرة تسخين حجمية اختراقية قوية. إنه يحل بفعالية نقاط الألم النموذجية في معالجة المطبخ المركزي: ارتفاع درجة حرارة السطح بينما يبقى قلب الطعام باردًا، والأرز الجاف، والخضروات المهروسة، وفقدان الصلصة، والانحراف الكبير في درجة الحرارة بين حصص الوجبات الفردية، وعدم استقرار جودة المنتج من دفعة إلى أخرى.
أثناء التشغيل، تُرتب حاويات الوجبات المغلقة بشكل منظم على حزام ناقل مقاوم للتآكل من الدرجة الغذائية وتُنقل باستمرار إلى غرف نفق الميكروويف متعددة المراحل مع سرعة نقل قابلة للتعديل. تخترق أمواج الميكروويف العبوة وتسخن مكونات الأرز واللحوم والخضروات في وقت واحد من الداخل إلى الخارج، مما يرفع درجة حرارة قلب الطعام بسرعة ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض. يقوم نظام العادم وإزالة الرطوبة المطابق بتفريغ بخار الماء والمكثفات داخل الغرفة في الوقت المناسب، مكملاً عملية تذويب وإعادة تسخين وبسترة مستمرة متكاملة في مرحلة إنتاج واحدة.
يتجنب المجال الحراري الموحد للميكروويف الطهي الزائد الموضعي. يحافظ على الرطوبة والنكهة الأصلية والمكونات الغذائية لأطباق المطبخ المركزي، ويحافظ على طراوة الأرز وسلامة قوام الخضروات. يحسن سلامة الأغذية في لوجستيات سلسلة التبريد، وتوزيع الوجبات الجماعية، وسيناريوهات تموين الوجبات على نطاق واسع.
المزايا الرئيسية
1. تسخين حجمي من الداخل إلى الخارج، إنتاجية عالية للإنتاج الضخم في المطابخ المركزية. يعتمد التسخين الجزيئي الحجمي بدلاً من نقل الحرارة السطحي. يتم تسخين المواد الغذائية في وقت واحد من الداخل إلى الخارج أثناء مرورها عبر تجويف النفق. يزيل القلب المتجمد، والمركز البارد، والحواف المحترقة، واختلاف درجات الحرارة غير المتساوي. تحافظ الوجبات المعالجة على مذاق متسق ودرجة حرارة قلب مستقرة، مما يرفع بشكل كبير معدل تأهيل المنتج النهائي للإنتاج الضخم في المطابخ المركزية.
2. تسخين مجزأ قابل للتحكم، الحفاظ على قوام الطبق والمواد المغذية. يدعم تعديل الطاقة متعدد المراحل لمراحل إذابة التجميد وإعادة التسخين. تقلل المعالجة الحرارية السريعة قصيرة الوقت من فقدان العناصر الغذائية وتسرب العصارة. يبقى الأرز طرياً، وتتجنب الخضروات الطهي المفرط، ويتم تقليل تبخر الصلصة إلى الحد الأدنى. مناسبة بشكل خاص للأطباق المبردة أو المجمدة المطهوة مسبقاً بكميات كبيرة، ووجبات التموين الجماعي المعبأة ذات المتطلبات الصارمة للمذاق وكفاءة المعالجة.
3. تحكم ذكي في العملية بنظام PLC، تكامل سهل لخطوط إنتاج المطابخ المركزية. مجهز بنظام تحكم بشاشة لمس PLC؛ تدعم قدرة الميكروويف وسرعة الناقل ودرجة حرارة التجويف وحجم هواء العادم التعديل السلس. يمكن تخزين مجموعات متعددة من وصفات المعالجة للتبديل السريع، والتكيف مع أشكال التغليف المختلفة وأوزان الوجبات ودرجات الحرارة الأولية لمنتجات المطابخ المركزية. يدعم هيكل النفق المعياري المتكامل طول النفق وعرض الحزام المخصصين، مما يسهل تصحيح المعلمات والتنظيف والصيانة اليومية بما يتوافق مع قواعد النظافة في المطابخ المركزية.
4. تشغيل تلقائي متواصل، بسترة متزامنة ومستوى عالٍ من سلامة الغذاء. يتم تركيب أجهزة متعددة المراحل لكبح الميكروويف عند مدخل ومخرج النفق، مما يضمن توافق تسرب الميكروويف مع معايير السلامة الدولية. يتيح خط التجميع التلقائي بالكامل من نوع النفق إنتاجاً متواصلاً عالي الإنتاجية. يمكن ربطه بسلاسة مع آلات التغليف في المنبع وخطوط التعبئة والنقل في المصب. يحقق الميكروويف بسترة متزامنة لتثبيط العفن والكائنات الدقيقة الضارة، مما يحسن سلامة الغذاء لمقاصف المدارس وتموين الشركات الجماعي ومنتجات المطابخ المركزية بدرجة التصدير.
تكوين المعدات
إن وحدة تسخين الميكروويف في المطبخ المركزي عبارة عن خط تجميع ناقل بنفق أوتوماتيكي بالكامل، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS304 بدرجة غذائية وتصميم معياري، ويتوافق مع معايير النظافة في معالجة الأغذية GMP للمطابخ المركزية. تشمل المجموعة الكاملة محطة التغذية، وقسم تحديد موضع الوجبات، وجسم نفق التسخين بالميكروويف متعدد التجاويف، ونظام عادم وإزالة الرطوبة، ووحدة مراقبة درجة الحرارة بالأشعة تحت الحمراء متعددة النقاط عبر الإنترنت، وجهاز كبح تسرب الميكروويف، وخزانة تحكم ذكية PLC، ووحدة تفريغ أوتوماتيكية. وقد صُمم خصيصًا لإذابة وتدفئة وبسترة مستمرة واسعة النطاق وموحدة لمختلف الأطباق المحضرة مسبقًا المبردة والمجمدة في ورش المطابخ المركزية.
مجالات التطبيق
مُطوَّر خصيصًا لمصانع المطابخ المركزية واسعة النطاق، ومؤسسات تقديم الطعام الجماعي، ومراكز توزيع الأغذية، وورش توريد الوجبات في مقاصف المدارس والشركات، ومصنّعي الأغذية المبرَّدة. يُستخدم على نطاق واسع في عمليات الإذابة والتسخين والبسترة المستمرة بالموجات الدقيقة للأغذية الجاهزة في المطابخ المركزية. تحقق الوجبات المُعالجة درجة حرارة متجانسة في القلب وأداءً عاليًا لسلامة الغذاء.
